麻婆豆腐。




　＜材料。＞（2人前。）
　（油に香りをとばすもの。）
　・長ネギの青い部分。
　・たまねぎの茶色い薄皮。
　・しょうが。（スライス用：2〜3片。炒め用：みじん切り。）
　・にんにく。（1片。炒め用：みじん切り。）
　・豆板醤。（小さじ1〜2。）：辛くしすぎてもダメ。
　※辛さ調節は、豆板醤よりも、輪切りにした唐辛子で。
　（炒めれば炒めるほどに辛くなるよ。）
　
　（仕上げ油）
　・ごま油。＋（↑上記のネギ油。）：混ぜ混ぜしないでね。

　（スープに使用するもの。）
　・紹興酒。（20〜30mlくらい？　味見して決めてね。）：料理酒でも可。
　・醤油。（お酒と同量程度。）
　・中華スープ。（味覇とか、鶏がらスープの素とか。）
　・甜麺醤（大さじ1。）
　・味の素。
　・塩。（ぱらぱら。）
　・こしょう。（適量。）

　（食材。）
　・お豆腐。（絹ごしがつるつるしててOK♪）
　・豚挽肉。（適量。豚さん以外は混ぜちゃダメね。）
　・長ネギ。（青い部分：ざく切り。）（白い部分。：みじん切り。）

　（仕上げ用。）
　・水溶き片栗粉。
　※かならず、水で。お湯だと、あっという間にくず湯になっちゃうよ。＾＾；
　※1:1で溶いてね。

　＜調理器具。＞
　・中華鍋。
　・できれば、ガスコンロで。（てか、IHじゃ中華鍋は無理だよね。＾＾；）

　＜つくりかた。＞

　（下準備。）
1 ・中華鍋に油を入れて、しょうがスライス、長ネギの青い部分、そして、たまねぎの茶色い薄皮を入れて、弱火で3〜5分くらい炒める。
　（これは、油にネギのだしを取る感覚で。焦がしちゃダメだよ。：ネギ油と呼びます。：いろんな中華に応用可。）

2 ・絹ごし豆腐を、湯豆腐にしておく。（あとで形崩れしにくくなる。）
　・食べやすい大きさに包丁で切っておく。

　（調理スタート♪）
　・中華鍋を煙が出るまでチンチンに熱して、油で表面を覆っておく。（使った油は、あとのために待機。）
　・待機しておいた油を入れる。（もちろん適量。）
　・にんにく、しょうがのみじん切りを弱火で炒めて、じっくりと香りを飛ばす。（焦がさないように。）
　・香りが飛んだら、豆板醤（とうばんじゃん）を投入♪（あんまり長く炒めてると、超辛くなるよ。＾＾；　＾＾；　＾＾；）
　・豆板醤の辛みが油全体に行き渡ったところで、豚挽肉を投入。
　・豚挽肉の赤身がなくなったところで、下記の中国味噌を入れる。
　・甜麺醤（てんめんじゃん）投入。お好みで、豆鼓醤（とうちじゃん）を小さじ1程度入れてもOK。（ただし、焦げやすい。）
　・ここでスープを入れて、ひと煮立ち。
　・スープが沸騰したら、お豆腐を投入♪
　・ひと煮立ちしたら、白ネギ（長ネギの白い部分）のみじん切りを上から投入。
　・弱火にして、水溶き片栗粉をちびっとずつ入れて、とろーり。＾＾（分量は、せいぜい、コップ1/4くらいね。）
　・ごま油を鍋肌から入れて、できあがり。
　・お皿に盛ったら、さっきのネギ油で上からお化粧。＾＾

　※絶品保証です♪

　＜ひとこと。＞
　難しいように思えて、めんどくさいのは、材料に何使うのかとか、何混ぜるのかとかいった項目だけね。
　いざ台所に立ってしまえば、こんなの、15分もかかりません。
　材料まぜまぜして（1分）、みじん切り作業があって、（3分。）ネギ油と湯豆腐を同時に作り始めて（5分)、調理スタートしてからそんなに時間は取りません。

　激感動。（T T)　級のお味になります。

　辛いのが苦手な人でも、「これは止まんないだろ。」くらいの勢いで食がすすむこと請け合い。
　お水の代わりに、ミネラルウォーターなんていいです。そのときは、軟水がおすすめ。（アクなんて出ない方がいいです。）

　おいしいのができますように♪

　というわけで。みんな、続け−！

　以上。

　おにいちゃんでした。

　P.S. 麻婆豆腐とは、あばた（麻）のおばあちゃん（婆）が作ったお料理が基なんだって。
　すごいよねー。世界料理だよね。＾＾