レバニラ炒め。




　＜材料。＞（2人前。）
　・日清紅花オイル。（大さじ2程度。）
　・サラダ油。（揚げ油。）
　・ごま油。もしくは、麻婆豆腐の回に紹介したねぎ油。
　・にんにく1片。（みじん切り）
　・しょうが1片。（すりおろし。）
　・鶏さんか豚さんのレバー。
　・5cm〜10cm幅くらいにカットした、にら。（全部ぶっこみます。）
　・太もやし。
　・塩、こしょう。（適量。）
　・お醤油。（適量。）
　・みりん。（適量。）
　・日本酒か紹興酒。（適量。）
　・片栗粉。
　・小麦粉。

　＜下準備。＞
1 　・サラダ油を熱して、180℃まで上げます。

2 　・お醤油、みりん、酒、にんにく、しょうがを混ぜ合わせておき、これを調味料Ａとします。
　（味見が要です。）
3 　・調味料Ａの1/3〜1/2程度をボウルに移し、レバーをつけ込み、揉み込みます。

4　 ・そしてそこに片栗粉と小麦粉をちびっと入れて、よく混ぜ合わせます。

5 　・180℃に上がったサラダ油に、レバーくん投入。＾＾

6 　・表面に色がついてきたところで、何度か網ですくって空気に触れさせながら、190℃まで持っていきます。
　　（ここから30秒。）

7 　・煙が出るくらいまでに熱した中華鍋もしくはフライパンに日清紅花オイルを敷きます。

8 　・ここからは、スピードが命。

9 　・揚がったレバーを、そのまま中華鍋もしくはフライパンに移す。（レバーだけよ。ｗ）

10 ・すかさず、ニラくんともやしくん投入。＾＾　（軽く油に泳ぐ感じになります。）

11 ・調味料Ａを追加。そして、軽く、塩、こしょう。＾＾

12 ・レバーに軽く焦げ目がついたら、ごま油かねぎ油をまわしてできあがり。＾＾

　＜ひとこと。＞
　激ウマです。＾＾

　きっと、どこの中華屋さんにも勝てるでしょう。

　+.(ﾉ｡･ω･)ﾉ*.ｵｵｫｫ☆ﾟ･:*☆
　
　換気扇入れるの忘れないこと。ｗ

　何度もイメージングして、頭に叩き込んでおくこと。

　でないと、調理時に、一回ずつメモ見てる暇なんてないんだから。

　全体で、5分程度で調理は終了します。中華鍋もしくはフライパンに移してからは、30秒か1分くらいで仕上がります。

　にらくんも、もやしくんも、超しゃきしゃき♪　＾＾

　これは、おにいちゃんオリジナルの作品なのだ☆

　以上。

　作ってみてね。

　絶品保証です。＾＾

　おにいちゃんでした。＾＾