回鍋肉。（ホイコーロー）




　＜材料。＞（2人前。）
　・サラダ油。（大さじ2程度。）
　・にんにく1片。（みじん切り）
　・しょうが1片。（すりおろし。）
　・鷹の爪。（1本を輪切り。）
　・豚肉。（バラ肉でも、お好きな部位でも。）
　・キャベツ。（ざく切り。）
　・たまねぎ。（乱切り。）
　・ピーマン。（乱切り。）
　・塩、こしょう。（適量。）
　・豆板醤。（小さじ1くらい？）
　・甜麺醤。（大さじ1.5くらい。）
　・味の素。（適量。）
　・鶏がらスープ。（素からでもOK。）
　・酒。（スープ：大さじ１。）
　・しょうゆ。（スープ：大さじ1。）
　・オイスターソース。（スープ：大さじ1。）
　・水溶き片栗粉。（小カップに適量。）
　・ごま油。
　・ねぎ油。：自作推奨。（詳しくは、麻婆豆腐の回を見てね。）

　＜下準備。＞
1 　・お野菜を、水を張ったボウルに移しておく。（しゃきしゃきします。＾＾）

2 　・甜麺醤、味の素、鶏がらスープ、しょうが、酒、しょうゆ、オイスターソース、ごま油を混ぜ合わせ、スープを作る。
　（味見が要です。）
3 　・豚肉に酒、塩こしょうをする。（塩は控えめで。）

4　 ・お野菜の水気を切っておく。

5 　・（できれば）チンチンに熱した中華鍋（煙が出るくらい。）にサラダ油と豆板醤、にんにくのみじん切りを入れ、混ぜ混ぜ。（時間かけちゃダメだよ。）

6 　・豚肉を投入。（強火を落とすことなく、7割方炒める。）

7 　・お野菜投入。（要注意：どんなに炒めても、1分以内であげること。そのために強火で油多めにしています。）

8　・豚さんに火が通ったら、スープ投入。

9　・混ぜ合わせたら弱火にし、水溶き片栗粉でとろみをつける。

10 ・鍋肌から、ごま油（もしくはねぎ油）を回しかける。

11 ・盛り付けて、輪切り唐辛子を載せて、化粧油として自家製ねぎ油をかけたら、できあがり。＾＾


　＜ひとこと。＞
　味見が要ね。(￣ー￣)b

　ここで手を抜かないこと。そして、味はあとから濃くなることを忘れずに。

　中華は、チンチンに熱した中華鍋で勝負しましょう♪
　
　換気扇入れるの忘れないこと。ｗ

　何度もイメージングして、頭に叩き込んでおくこと。

　でないと、調理時に、一回ずつメモ見てる暇なんてないんだから。

　全体で、1分〜1分半程度で調理は終了します。

　本当の作り方は、豚ブロックをゆでて、その豚をスライスしてから、もっかい鍋に入れるのね。

　鍋に豚さんが帰ってくるから、回鍋肉。

　お野菜も、油通しをすると美味しいんですが、今回のポイントは、お野菜をあらかじめ水に張っておくことです。

　超しゃきしゃき♪　絶品保障です。＾＾

　面倒臭いのは、材料を集めて切るところと、スープを作るその作業だけです。

　そして勝負は、その一瞬なり☆

　以上。

　作ってみてね。

　おにいちゃんでした。＾＾