ハンバーグ
＜材料。＞（でっかいの2人前。＾＾）
ハンバーグ用の材料。
・牛挽肉M。（180gくらい？）←主役なので、できるだけおいしそうないいお肉を使う。お肉屋さんのお肉がおススメ。＾＾
・豚挽肉S。（54gくらい。）←Sだと、100g弱入っているので、だいたいこのくらいを目安にとって、後は麻婆豆腐に回す。
・和牛脂。
※ポイント：牛：豚 = 7：３にするのがコツ。＾＾
※和牛脂を使うだけで、ジューシーさがup!
・塩。
・こしょう。（ブラックペッパーだとなお良し。ごりごりしてね。）
・ナツメグ。
・パン粉。
・卵1個。
・たまねぎ。
・バター。（ここまでがハンバーグ用の材料。）
ハンバーグソースの材料。
・しょうゆ。
・酒。（料理酒でも、日本酒でも可。）
・みりん。
・粒マスタード。（瓶詰めのやつがいいよ。＾＾ チューブ入りのやつじゃなくって。）
・赤ワイン。
・水。
・砂糖。
・（お好みで）味の素。
・（お好みで）煎りごま。（煎ってなくても、たぶんOK。）たぶん？＾＾；（ここまでがハンバーグソースの材料。）
＜調理器具。＞
・フライパン。（26cmくらいあると同時に2個焼けるかも。）←ただし、1個ずつに愛情をかけて作るべし。＾＾
・フライパンで蒸し焼きにするためのフタ。（フライパンの専用のやつでなくて十分ね。(￣ー￣)b ）
・ボウル。（ミンチを混ぜるのに使うからね。＾＾）
・木べら、もしくはターナー。
・ガスコンロ。もしくは、IH。（うずまきだと、たぶん無理だじょ。）
・まな板。
・おろし器。
・竹串1本。（できたかどうだか♪の確認用。）
・ハンバーグソース用の小皿。（深皿だよ。）
＜つくりかた。＞
☆パテ作り。
・たまねぎをみじん切りにして、フライパンで、バターで炒める。（決してたまねぎを焦がさないように。）
※バターを溶かしたら、弱火にしてからたまねぎを投入したほうがいいよ。
・あめ色、もしくはその一歩手前くらいまで、じっくり時間をかけて炒める。（だいたい、5～10分くらい。）
・できたら、速攻で冷蔵庫に入れる。
・ハンバーグ用の材料、および、熱の取れた↑をボウルに入れて、練りすぎないように、ざっくり混ぜる。（卵は溶いてから入れたほうがいいよ。）
・「さて。キャッチボールするか。」状態になったら、ここで大さじ1杯のお水を投入。
・もっかい混ぜて、両手でキャッチボールしながら空気を抜く。（まさかと思うけど、グローブなんて持ってこないように。ｗ ＾＾；）
・俵型にぺたぺた作ったら、真ん中にくぼみを作っておく。
・ここで、表面に、軽く塩、こしょうをして、ラップをかけておく。
・ここまでで、お肉の下準備は完了。＾＾
・すぐさま、冷蔵庫に入れ、30分は寝かせるのことよ。（ハンバーグくん1号。の完成。）
☆慣れないうちは、必ず、焼く前にハンバーグソースから作ろう！＾＾
・しょうゆ、酒、みりん、赤ワイン、水を、それぞれ大さじ1くらいずつで混ぜる。
・粒マスタードを入れ、自分の好みになるくらいまで、こまめに味見をしながら、お砂糖、味の素で味を調える。
・にんにく1片をすりおろして、ソースによく混ぜる。煎りごま入れてもおいしいよ♪
（これは、ハンバーグを焼き終えたあと、火からおろしたフライパンに入れて、最後にソースとして使用します。）（いきなりかけないでね。）
☆ハンバーグ作り。
・和牛脂、もしくは、[オリーブオイル + バター10g（切れてるやつだと、ちょうどひとつ分。）]をフライパンに入れ、焦がさない程度によく熱する。
・中火の弱くらいにして、俵型にして冷蔵庫でおねんねしていたハンバーグくん1号。を投入する。
・軽く表面をすべらすように炒めつつ、焦げ目が軽くついたら、（投入後2分くらい。）
・ひっくり返して、弱火にして、フタをして、6～8分くらいじっくりかけて炒める。（この間も、できればたまに揺すってあげること。＾＾）
・フタを取って、竹串を(必ず1ヶ所だけ）真ん中へんまで刺してみる。
・ここで、透明～白っぽい色の肉汁が出てきたら、もっかいひっくり返す。＾＾（赤っぽかったら、まだ火が通ってないよ。）
・両面、焦げ付きすぎないように気をつけて、肉汁を閉じ込めるように軽く弱火で炒める。
・できたぁ～♪
☆盛りつけ。
・ハンバーグ用のお皿を温める。（お水を入れてレンジで40秒くらいチンしておくとらくちん。：もちろん、盛りつける前にお水は捨ててね。＾＾）
・ハンバーグソースを、ハンバーグを焼き上げたばかりのフライパンに入れて、よく混ぜる。（おいしいところは逃がさない！＾＾ｖ）
・温めておいたハンバーグ用のお皿に、ハンバーグソースを、フレンチみたくかっこよくちびっとかけておく。
・焼き上がったハンバーグを乗せたら、ハンバーグソースを、↑のセンスを崩さない程度に、ハンバーグ全体にからめる。（余ったら、誰かに分けてあげよう。ｗ）
・クレソンでも、レタスでも、ポテトでも、お好みの添え物があれば、活用する。（慣れないうちは、レタスあたりが無難ね。ほかのを用意してるうちに、冷めちゃうから。）
・完成～♪
＜ひとこと。＞
おにいちゃんキッチンでは、これは93点くらい取れました♪
いっぱい、ネットで「ハンバーグのつくりかた コツ」とかで検索して、イメージングしておくといいよ。＾＾
ちなみに、このパテは、「つばめグリル」さんのパテの作り方と、大さじ1杯のお水のコラボなのです。
とにかくおいしいし、段階に分けて作ってれば失敗しないから、何度も挑戦してみてね。＾＾
裏ワザとして、①最後に黄身がとろけそうな目玉焼きを乗せてみたり、②ゴーダチーズ、モッツァレラチーズ等の、高くて溶ける系のチーズを載せてからハンバーグソースをかけたりしてもおいしいよ♪
（↑これだけで、見た目もウルトラおいしくなります。もちろん、食べちゃったりなんかしたら。ゞ(＿△＿ )ゞﾋｸｯﾋｸｯ）
＜追記。＞
最近、ただのポン酢＋大根おろし＋小ねぎの組み合わせで食べることが多いです。
あっつあつのハンバーグに、つめたーい大根おろしのハーモニーが絶妙。＾＾
一度、絶対に試してみてね♪（有自信推奨此品。）
おにいちゃんでした。
